Директор музею в Кременці Андрій Левчук написав на своїй сторінці у фейсбуцірецепт кислого борщу його мами.«Рецепт такий, – у діжку, посудину закладається ряд четвертин головок капусти, зверху ряд четвертин буряка, знову капусту, буряк… і так до верху. Заливають холодною водою і дають вкиснути. В теплі – неділю, в холоді – дві неділі. Капуста має набратись красноти буряка.
Тоді: варимо хороший, свіжий м’ясний БУЛЬОЙН з костомашкою. (довго, довго на малому вогні, з любов’ю…)
На черзі, квасоля (замочена), картопля, ціла цибуля.
Буряк та капуста шинкується соломкою, коли квасоля майже готова.
В макітру кришим сало (м’ягке), сипимо сіль, цибулю, муку і все розтираємо. Виливаємо в борщ.
Для кращого аромату ще трошки пережарюємо цибулі з мукою і жиром до рум’яного кольору (цибулю не палимо!). Додаємо та томимо ще з пів години. Ні сметани, ні перцю, ні лавра!» – йдеться у пості.
